Recetas tradicionales ecuatorianas.

El Ecuador es un país muy diverso, teniendo en el una fauna y flora muy diversa; esta subdivido en 4 regiones:Costa, Sierra y Amazonia, lo que hace que tenga tanto frutas, vegetales y animales que se dan en regiones de alta temperatura o próximo al mar, teniendo también animales como corderos de páramo, llamas, entre otras, y la región amazónica que es la mas diversa de las 3, lo que le proporciona una gran cantidad de ingredientes.


Entre las recetas, encontramos una de las mas importantes de la región costa, es el menestras, que consiste en un caldo de hueso de vaca, con zanahoria,fréjoles, pasta macarron, con un toque de culantro.

Otra de las tracicionales recetas es la fanecas, que solo es realizada en semana santa, es una receta que contiene a los 12 principales granos , junto con huevo, vacalao palmito,y maduros fritos.Los granos representan a los 12 apostoles.

Una de las mas comidas con en la region costera, especialmente en la cuidad de Guayaquil,, es la menestra de frejol, que es comunmente a acompañada de arroz con carne, pollo, chuleta y patacones de verde.

Uno de los mas comidos es el bolon de verde, que es hecho en base a verde junto con queso, chicharron o ambos, es uno de los mas desayunados en la region costera, siendo considerado uno de los desayunos mas consistentes.





Por ultimo esta el aji de tomate de arbol, que una mezcla entre especias, cebolla, jugo de tomate de arbol y aji cortado. Este se lo come con cualquier tipo de comida.

El tradicional Ají de tomate de árbol.

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Comida Sudamericana

Comida Sudamericana

Sudamérica es una de las regiones con mas diversidad en el planeta, haciendo que tenga una gran cantidad de recursos para desarrollar platos, teniendo una variedad de platos con diversos ingredientes excentricos que llaman mucho a las personas de la región.

Siendo uno de los principales platos el ceviche peruano, que es mundialmente conocido

Entre otros, esto debido a la diversidad de sus recursos, que es correctamente aprovechado por los chefs sudamericanos, como en México que se caracterizan por la variedad de chiles.

U otras regiones por la diversidad de frutas.

Continuación la receta del ceviche  peruano.

Acurio el revolucionario; Cocina peruana surgiendo en el mundo. Segunda Parte

Gaston Acurio, considerado como uno de los 20 chef mas influyentes por la feria Madrid Fusión

Es el impulsor de la revolución gastronómica peruana, revolucionando la cocina peruana, haciendo a Lima capital Gastronómica de Sudamérica.

Propulsor  de la utilización de especias y hortalizas peruanas 

Uno de los principales platos de Acurio es Mondonguito a la Italiana con arroz a la Jardinera, que es una mezcla de especias ancestrales peruana con estomago de vaca,siendo referente de la comida peruana.

Siendo el primer restaurante de Gaston el "Astrid y Gastón", uno de los principales restaurantes peruano, que fundo junto a su esposa, una alemanda también estudiada en el Cordon Blue.

Recorrido por el restaurante.

Acurio el revolucionario; Cocina peruana surgiendo en el mundo. Primera parte.

Uno de los hecho que llaman mucho la atención en la actualidad es que LatinoAmerica a pesar de tener un sinfín de recursos sociales y culturales; como son los cientos de años de herencia dejadas por las antiguas sociedades pre-hispánicas como los Incas, Mayas, etc; no sean aprovechadas por las actuales sociedades que se pierden en la modernización y cada ves buscas mas modelos de gestión en sociedades como las europeas  o la desarrollada en Estados Unidos para imitar, dejando atrás todo el legado cultural de nuestros antepasado;tratando de implanta una nueva cultura por estas tierras que con la globalización es casi inevitable

Pero es un hecho erróneo pensar que nos podríamos aislar a un pueblo y limitarlo a vivir experiencias cercanas; seria un hecho común creer que con el bombardeo de información y la rapidez con la que llega;se trate de imitar muchos hechos que creemos serán positivos para nuestras sociedades.Pero porque no ser nosotros los que merezcamos ser copiados o imitados y con algo tan común en todo el mundo como es la necesidad de comer. Latinoamerica es una región rica en selvas regiones verdes, que tiene una fauna y una flora envidiable; que unidos con los conocimientos ancestrales ha sido explotada de una manera descomunal por uno de los mejores Chef del mundo, Gaston Acurio.

Acurio; chef peruano con estudios en Le Cordon Bleu, ha sido el mentalizador de que en la actualidad la gastronomía peruana este considerada entre las 10 mejores del mundo; haciendo que Lima la capital peruana sea considerada destino gastronómico y capital gastronómica de latinoamerica.

A partir de 1994 con un Perú abatido y dolido por las crisis económicas; vio una luz al final del túnel con un grupo de chef que estaban por devolverle la esperanza a sus compatriotas; transformando un restaurante en una calle singular en lo que ahora es la mejor gastronomía de latinoamerica.

Este hecho se logro en parte; por los conocimientos que obtuvieron los chefs peruanos en esa época; que habían estudiado en algunos de los mejores institutos de cocina en  Europa como lo hizo Acurio; mas las condiciones que tiene Perú; como son una gran cantidad de especias con que desarrollar recetas poco comunes y muy apetecibles por personas que no conocen el sabor del cuy o la gran variedad de papas con las que se puede cocinar; ayudaron a cambiar  la imagen de la cocina peruana; que en la epoca en que comenzo Acurio estaba bombardeada por Restaurantes Franceses; la cual era considerada la mejor cocina del mundo.

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