Acurio el revolucionario; Cocina peruana surgiendo en el mundo. Primera parte.

Uno de los hecho que llaman mucho la atención en la actualidad es que LatinoAmerica a pesar de tener un sinfín de recursos sociales y culturales; como son los cientos de años de herencia dejadas por las antiguas sociedades pre-hispánicas como los Incas, Mayas, etc; no sean aprovechadas por las actuales sociedades que se pierden en la modernización y cada ves buscas mas modelos de gestión en sociedades como las europeas  o la desarrollada en Estados Unidos para imitar, dejando atrás todo el legado cultural de nuestros antepasado;tratando de implanta una nueva cultura por estas tierras que con la globalización es casi inevitable

Pero es un hecho erróneo pensar que nos podríamos aislar a un pueblo y limitarlo a vivir experiencias cercanas; seria un hecho común creer que con el bombardeo de información y la rapidez con la que llega;se trate de imitar muchos hechos que creemos serán positivos para nuestras sociedades.Pero porque no ser nosotros los que merezcamos ser copiados o imitados y con algo tan común en todo el mundo como es la necesidad de comer. Latinoamerica es una región rica en selvas regiones verdes, que tiene una fauna y una flora envidiable; que unidos con los conocimientos ancestrales ha sido explotada de una manera descomunal por uno de los mejores Chef del mundo, Gaston Acurio.

Acurio; chef peruano con estudios en Le Cordon Bleu, ha sido el mentalizador de que en la actualidad la gastronomía peruana este considerada entre las 10 mejores del mundo; haciendo que Lima la capital peruana sea considerada destino gastronómico y capital gastronómica de latinoamerica.

A partir de 1994 con un Perú abatido y dolido por las crisis económicas; vio una luz al final del túnel con un grupo de chef que estaban por devolverle la esperanza a sus compatriotas; transformando un restaurante en una calle singular en lo que ahora es la mejor gastronomía de latinoamerica.

Este hecho se logro en parte; por los conocimientos que obtuvieron los chefs peruanos en esa época; que habían estudiado en algunos de los mejores institutos de cocina en  Europa como lo hizo Acurio; mas las condiciones que tiene Perú; como son una gran cantidad de especias con que desarrollar recetas poco comunes y muy apetecibles por personas que no conocen el sabor del cuy o la gran variedad de papas con las que se puede cocinar; ayudaron a cambiar  la imagen de la cocina peruana; que en la epoca en que comenzo Acurio estaba bombardeada por Restaurantes Franceses; la cual era considerada la mejor cocina del mundo.

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